Если вы решили потратить время и деньги на поиск качественных вин, логично, что вы захотите позаботиться о них должным образом. Нет ничего особенно сложного или загадочного в хранении вина, но, безусловно, надлежащий уход может гарантировать удовольствие, а неправильное хранение - испортить лучшую амброзию.
Вино просто хочет остаться в покое в темноте, там где холодно, влажно и относительно хорошо изолировано от вибраций и запахов:
- яркий свет может быть вреден для вина, особенно для того, что вы хотите выпить после более чем десяти лет;
- тепло обычно ускоряет химические процессы, и чем теплее место, где мы храним вино, тем быстрее и менее тонко оно будет зреть. Вино выдерживает температуры от 7 до 18 C, но 10 C идеально подходят для него. Более важно не иметь больших температурных колебаний - ни одно вино не любит нагревание и холод;
- если помещение слишком сухое, рано или поздно пробка высохнет, сжимается и проходит воздух, который окисляет и повреждает вино. Идеальная влажность для хранения вина составляет 70-80%.
- если только поезд или метро не идет мимо вашего дома, вибрации не должны быть проблемой для сегодняшних вин;
- вино дышит! Йогурт, соленые огурцы, сало, сыр или автомобильные шины не кладутся рядом с вином!
Сохранение вина сегодня подразумевает определенную изобретательность, так как у большинства из нас нет подходящих помещений для этой цели. Если вы живете где-то в Западной Европе или Соединенных Штатах, вы можете, за отдельную плату, оставить свое вино в идеальных условиях. Услугу предлагают большинство винных торговцев.
Мы должны в большинстве случаев импровизировать - не только потому, что эта услуга недоступна для нас, а потому, что квартиры, в которых большинство из нас живут, не предлагают места, которые мы можем назвать подвалом. Хранение вина в подвале имеет больше недостатков, чем преимуществ. Вышеупомянутые условия хранения практически невозможно наблюдать в сегодняшних подвалах.
Некоторые энтузиасты превращают целые комнаты в подвалы через надлежащую изоляцию. Возможным решением этого вопроса являются специальные шкафы для вина, которые, однако, нельзя назвать дешевыми, и они ограничивают количество бутылок.
Будь то в подвале или кабинете, как правило, вино хранится в лежачем положении. Идея состоит в том, чтобы надолго увлажнить пробку вина, чтобы она не высохла и не пропускала кислород в бутылке. Новые наблюдения показывают, что вино лучше всего развивается, когда бутылка находится под углом, поэтому пробка находится в контакте как с вином, так и с воздухом в бутылке.
Эксперты по шампанскому обнаружили, что даже в вертикальном положении шампанские пробки достаточно увлажнены богатым углекислым газом в бутылке. При таком способе хранения можно избежать контакта с некачественной пробкой - независимо от того, насколько дорого стоит пробка, никогда нельзя ожидать ее улучшения с течением времени. Производители мадейры также предпочитают держать свои бутылки в вертикальном положении.
Какой смысл покупать вино, которое мы не будем пить прямо сейчас?
Есть разумные причины для таких инвестиций, за исключением, конечно, нашего чистого любопытства о том, как будет развиваться конкретное вино. Многие из высококачественных вин появляются на рынке только один раз или, как некоторые вина Бордо, Бургундии или Калифорнии, можно найти позже, но по гораздо более высокой цене. Для более скромных вин логика купить для старения, заключается в том, что вы можете пить их, когда думаете, что они достигли наиболее привлекательной для вас степени зрелости.
Какое вино купить?
Для долгой жизни вина важны следующие показатели: кислотность, танины, алкоголь, экстракт - чем выше, тем лучше. Многие французские, итальянские и в последнее время австралийские красные вина выиграли от определенного периода старения.
Оценки отдельных культур, то есть то, что было в прошлом году, и сколько хорошего вина ожидается от урожая, о котором идет речь, про которое вы можете прочитать в специализированных изданиях, также является полезным руководством для покупки. Но вы не должны отчаиваться, когда чрезмерно хвалимый урожай не оправдывает ожиданий коллекционеров, и наоборот - замечательные вина бывают одними из вин из-за плохого урожая.
Вот очень общий список долгоживущих красных вин в нисходящем порядке, который никоим образом не претендует на полноту. Их имена даются почти полностью на латыни, поскольку они находятся на их ярлыках:
Винтажный портвейн - Португалия;
Бароло;
Barbaresco;
Брунелло ди Монтальчино - из Италии;
Эрмитаж - долина Рона, Франция;
Crus Classes of Bordeaux;
Байрадда - Португалия;
Аглианико - Южная Италия;
Мадиран - Гасконь, Франция;
Кот-роти - долина Рона, Франция;
Шатонеф-дю-Папе - Франция;
Кьянти Классико Ризерв - Италия;
Саперави - Грузия;
Рибера-дель-Дуэро - Испания;
Австралийский и калифорнийский Каберне Совиньон;
Аргентинский Мальбек;
Zinfandel - Соединенные Штаты;
Мерло и Пино Нуар из стран Нового Света - США, Южной Америки, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии.
Вина высокого качества Bordeaux требуют определенного периода старения от 7-8 до 15 лет. Сегодняшний потребитель, однако, не так терпелив, как хотели бы французские виноделы, и поэтому некоторые французские культуры несколько старомодны и недоступны для современного вкуса. Современный вкус любит мягкие танины и достаточно спелости вина, которые будут доступны примерно через 5 лет - требование, которому калифорнийские виноделы смогли очень хорошо ответить. Обращение к поставщику вина или торговцу винами, который знает об созревании полезно, но гарантия для вина, как вы знаете, не может быть предоставлена.
Следующие белые вина, снова в порядке убывания, могут похвастаться более продолжительным сроком службы:
Токай - Венгрия;
Саутерн - Франция;
Шенин Блан из Луары, Франция;
Немецкий и австрийский Рислинг;
Шабли - Франция;
Hunter Valley Semillon, Австралия;
Белая Бургундия из Кот-д'Ор, Франция;
Белое сухое от Бордо.
Шерри, Мадейра и Шампанское, как правило, готовы питься после розлива, но роскошное шампанское должно быть отстаиваться в течение нескольких лет.
Когда выпить вино - это вопрос личного вкуса. Одно можно сказать наверняка, что сегодняшние вина производятся так, что их более раннее потребление во времени возможно, иногда необходимо.
Сколько вина покупать - это вопрос денег и пространства. На практике претворяется в жизнь правило разделения из трех клеток: хорошее вино для ежедневного потребления, вины для краткосрочного и долгосрочного старения и бутылки длительного хранения, которые вы нашли по высокой цене и будет святотатством открывать, по крайней мере, менее чем через десять лет.
Не покупайте слишком много бутылок, прежде чем вы точно знаете свой личный вкус и количество потребления. Кроме того, помните, что в вашем винном шкафу есть что-то живое, оно постоянно используется и дополняется, то есть не просто наращивайте количество, наслаждайтесь!